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LUCA LACALAMITA
L'alchimista degli aromi.
Dopo il Diploma all'Istituto Alberghiero di Molfetta nel 2004 Lacalamita approda a Londra all'Osteria dell'Arancio, un anno dopo lo chiama il Dorchester, oggi base del tristellato Alain Ducasse. L'anno successivo è alla corte di Gordon Ramsey al Petrus come assistente del capo-pasticcere. Nel 2006 torna in Italia per militare nella cucina di Cracco-Peck a Milano, poi in Spagna al Bulli di Ferran Adrià, per un periodo che lui stesso definisce un'epifania. Nel 2007 è il turno dell'Osteria Francescana di Massimo Bottura. Da fine 2008 a gennaio 2011 lo ritroviamo da Akelarre a San Sebastian.
Oggi Luca Lacalamita è chef di pasticceria nella rinomata Enoteca Pinchiorri di Firenze, dove ogni giorno sperimenta tecniche di preparazione innovative come l'osmosi per sotto-vuoto e accostamenti non-convenzionali come il bouquet agrumato del geranio odoroso con l'aroma acidula della fragola. Ma il suo sogno nel cassetto resta realizzare un libro di pasticceria creativa. Con queste premesse, il traguardo non sembra poi così lontano.

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03/03/13 ore 13:30-16:30:
Aromi sul whisky - Dessert al piatto
PROTAGONISTI
 
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