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GIANLUCA FUSTO
Alle radici della geometria.
Per Gianluca Fusco un piatto è la prosecuzione degli incantesimi della natura, che genera instancabilmente forme pure, dalle ogive delle cabossidi di cacao ai poliedri dei cristalli di zucchero, dalle silhouette delle cellule alle ellissi delle orbite planetarie. Riconoscere e proseguire l'impulso geometrico della natura è la filosofia di Gianluca Fusto, che così intende ascendere all'essenza del gusto.
Dopo l'alberghiero di Milano e il pellegrinaggio a Parigi, trova nella figura di Aimo Moroni un padre non solo professionale, che gli insegna a lasciarsi permeare della magia degli ingredienti. Sono stati suoi mentore Enrico Parassina, grande pasticciere dello zucchero che gli trasmette il senso della tavolozza dei colori, nonché Yann Duytsche e Frédéric Bau, professori emeriti di precisione, rigore, tecnica.
Nel 2000 Gianluca approda a l'Ecole du Grand Chocolat, dove lavora gomito a gomito con chimici, fisici e ingegneri alimentari con una approccio quasi scientifico che gli permetterà di approfondire quella geometria del gusto che lo ha reso celebre.

Partecipa al suo corso
02/03/13 ore 13:30-16:30:
Creatività e carta dei dessert
03/03/13 ore 9:30-12:30:

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