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Paola Casalini
Pack&Art: packaging e mise en place- La Pasqua
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 10-12
Sala C1
 
Descrizione corso
I partecipanti apprenderanno come confezionare, decorare ed esporre al meglio tutto ciò che riguarda la Pasqua, declinata su tutti i suoi prodotti. Si mostrerà come confezionare in modo personalizzato le uova di Pasqua, la Colomba, le colombine da 100 gr. Verranno poi confezionate piccole uova e campanelle che possono essere utilizzate come segnaposto. Verranno illustrati dei suggerimenti sull’allestimento della mise en place e infine verrà allestito un originale “albero di Pasqua” .
 
Note
il corso è adatto sia a professionisti che desiderino approfondire nozioni di decorazione e vetrinistica sia per appassionati.
 
Livello corso Base
 
Prezzo CHF  60,00 / euro 50,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Davide Malizia
Arte dello zucchero - creare sculture di zucchero
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 13.30-15.30
Sala C1
 
Descrizione corso
Durante il laboratorio Davide Malizia, uno dei maggiori esponenti dello zucchero artistico, mostrerà come viene realizzato un pezzo artistico adatto a vetrinistica o concorso, con tecniche avanzate e innovative per lo zucchero tirato e soffiato. Verrà mostrata l'importanza e la delicatezza della costruzione di un pezzo artistico, con il calcolo delle proporzioni, la scelta dei colori l'eleganza visiva dell'elaborato.
 
Note
 
Livello corso Base
 
Prezzo CHF  60,00 / euro 50,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Jean-Francois Foucher
Creare Macarons di diversi gusti e colori
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 16-18
Sala C1
 
Descrizione corso
Creare gusci di macarons colorati, con le tecniche per realizzarli insieme morbidi e croccanti, con diversi tipi di creme e ganache di diversi gusti. Spiegazione delle tecniche di cottura, lavorazione e dei modi per effettuare una corretta colorazione. Infine assemblaggio e presentazione per creare dei perfetti "petit gateau rotondi", come li vuole la migliore tradizione francese.
 
Note
 
Livello corso Base
 
Ultimi  0 posti
Prezzo CHF  60,00 / euro 50,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Simon Webster
Wedding cake monumentale - British style
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 10-12
Sala E
 
Descrizione corso
Simon Webster mostrerà come realizzare, assemblare e decorare una torta nuziale monumentale in 3D, come vuole la migliore tradizione inglese. Il laboratorio è adatto a tutti coloro che possiedono già una base di cake design, e desiderano cimentarsi nella realizzazione di una torta di grande effetto adatta a stupire.
 
Note
 
Livello corso Avanzato
 
Prezzo CHF  60,00 / euro 50,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Mario Romani
Arte dell'aerografo - decorare con la tecnica dell'aerografo
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 13.30-15.30
Sala E
 
Descrizione corso
La decorazione in pasticceria realizzata a 360° con l'aerografo, per creare disegni, illustrazioni, decorazioni su torte, dolci, pastigliaggio, giochi di colore. Nel corso Mario Romani mostrerà il corretto utilizzo dell’aerografo, tecnica sempre più sfruttata in pasticceria e in cioccolateria, su prodotti dolciari a mano libera; con sagome e stencil, l'uso dei chocotransfer per la decorazione indiretta (per cioccolato, panna, isomalto). Verrà illustrata la tecnica base; la realizzazione autonoma di stencil e sagome, l'uso dei colori coprenti azofree e quelli idrosolubili.
 
Note
 
Livello corso Base
 
Prezzo CHF  60,00 / euro 50,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Joseph Trotta
Creare sculture di frutta e verdura - Natural Cocktail
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 16-18
Sala E
 
Descrizione corso
Creare piccole sculture e mosaici di frutta e verdura, adatti per decorare dessert al piatto, aperitivi, cocktails, centri Tavola. Delicate sculture commestibili per stupire con l'utilizzo di un solo attrezzo, il coltello. A seguire Joseph Trotta, campione francese di cocktailerie e intaglio di frutta, preparerà dei delicati e gustosissimi Natural Cocktail, interamente a base di frutta, verdura, erbe aromatiche, che saranno poi dati in assaggio ai partecipanti del laboratorio. Un'esperienza da gustare con gli occhi e con il palato!
 
Note
 
Livello corso Avanzato
 
Prezzo CHF  60,00 / euro 50,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Davide Malizia
Arte dello zucchero - realizzare un pezzo artistico per vetrinistica
 
Data Domenica 3 Marzo
Orario 10-12
Sala C1
 
Descrizione corso
Durante il laboratorio Davide Malizia, uno dei maggiori esponenti dello zucchero artistico, mostrerà come viene realizzato un pezzo artistico adatto a vetrinistica o concorso, con tecniche avanzate e innovative per lo zucchero tirato e soffiato. Verrà mostrata l'importanza e la delicatezza della costruzione di un pezzo artistico, con il calcolo delle proporzioni, la scelta dei colori l'eleganza visiva dell'elaborato.
 
Note
 
Livello corso Base
 
Prezzo CHF  60,00 / euro 50,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Paola Casalini
Art&Pack: creare confezioni creative
 
Data Domenica 3 Marzo
Orario 13.30-15.30
Sala C1
 
Descrizione corso
I partecipanti apprenderanno come incartare e decorare scatole di cioccolati e caramelle, bottiglie singole e doppie: idee da esporre o regalare. Il tema sarà la primavera inoltrata, con lo sviluppo del packaging da regalo. Verrà allestito un vaso di vetro con le decorazioni che possono renderlo anche un centrotavola. Verrà poi ripreso il tema della primavera con decorazioni di piccole uova con colori pastello.
 
Note
Il corso è adatto sia a professionisti che desiderino approfondire nozioni di decorazione e vetrinistica sia per appassionati.
 
Livello corso Avanzato
 
Prezzo CHF  60,00 / euro 50,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Simon Webster
Vintage croquemebouche
 
Data Domenica 3 Marzo
Orario 16-18
Sala C1
 
Descrizione corso
Realizzare una croque en bouque tridimensionale, ovvero una torta a base di profiteroles ripieni di crema pasticcera o chantilly, e poi tutti uniti con caramello. Una vera scultura per sorprendere.
 
Note
 
Livello corso Base
 
Prezzo CHF  60,00 / euro 50,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Mario Romani
Arte dell'aerografo - creare con la tecnica dell'aerografo
 
Data Domenica 3 Marzo
Orario 10-12
Sala E
 
Descrizione corso
uso dell’aerografo su prodotti alimentari a mano libera; con sagome e stencil; uso dei chocotransfer per la decorazione indiretta (per cioccolato, panna, isomalto) la tecnica base; la realizzazione autonoma di stencil e sagome; uso dei colori coprenti azofree e quelli idrosolubili
 
Note
 
Livello corso Base
 
Prezzo CHF  60,00 / euro 50,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Lorena Gil-Vazquez
Romantic double barrel cake
 
Data Domenica 3 Marzo
Orario 13.30-15.30
Sala E
 
Descrizione corso
Durante il laboratorio i partecipanti vedranno come viene realizzata una torta "doble barrel", cioè una torta alta, sulla quale lla cake designer elaborerà decorazioni, con crimpers, rilievi e impression.
 
Note
 
Livello corso Base
 
Prezzo CHF  60,00 / euro 50,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Claudia Prati
Cake Decorating - realizzare una torta fiorita
 
Data Domenica 3 Marzo
Orario 16-18
Sala E
 
Descrizione corso
Dimostrazione su come si realizza una torta fiorita con ghiaccia. Introduzione sui coloranti alimentari e loro utilizzo, ricette e consistenze della ghiaccia reale e dimostrazione su come realizzare i fiori per decorare una torta: rose e boccioli dipinti con i coloranti alimentari; realizzazione di fiorellini in ghiaccia reale.
 
Note
Cake design
 
Livello corso Avanzato
 
Prezzo CHF  60,00 / euro 50,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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PROGRAMMA LABORATORI DIMOSTRATIVI
Patrocinati da CAST ALIMENTI
 
Scegli nella tabella i laboratori dimostrativi di livello base o avanzato con Maestri Pasticceri: Cake design, sculture di zucchero, macarons, praline e uova di cioccolato, dessert al piatto, pasticceria mignon, intaglio di frutta, decorazione torte.
Scopri anche il programma completo dei nostri corsi pratici.
Tutti i partecipanti riceveranno un Attestato di partecipazione e avranno accesso libero e gratuito al congresso e all’area espositiva.

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ORARIO LABORATORI
10 - 12 13.30 - 15.30 16 - 18
Paola Casalini
Pack&Art: packaging e mise en place- La Pasqua
 
Davide Malizia
Arte dello zucchero - creare sculture di zucchero
 
Jean-Francois Foucher
Creare Macarons di diversi gusti e colori
Ultimi 0 posti
Simon Webster
Wedding cake monumentale - British style
 
Mario Romani
Arte dell'aerografo - decorare con la tecnica dell'aerografo
 
Joseph Trotta
Creare sculture di frutta e verdura - Natural Cocktail
 
Congresso 10-13
Concorso Panettone
 
 
ORARIO LABORATORI
10 - 12 13.30 - 15.30 16 - 18
Davide Malizia
Arte dello zucchero - realizzare un pezzo artistico per vetrinistica
 
Paola Casalini
Art&Pack: creare confezioni creative
 
Simon Webster
Vintage croquemebouche
 
Mario Romani
Arte dell'aerografo - creare con la tecnica dell'aerografo
 
Lorena Gil-Vazquez
Romantic double barrel cake
 
Claudia Prati
Cake Decorating - realizzare una torta fiorita
 
Congresso 10-13
Concorso Scuole
 
 
 
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