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Sonia Balacchi
Creare Uova di cioccolato - CollezionePasqua2013
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 09.30-12.30
Sala B3
 
Descrizione corso
Dopo un'introduzione sul cioccolato, sulle varie tipologie di stampi e tecniche di decorazione ed utilizzo della gelatina per la costruzione di stampi personalizzati, verranno elaborate, decorate e montate delle uova di cioccolato, sulle quali verranno apposte decorazioni originali e creative esplorando varie tecniche: finitura con marzapane e pasta di zucchero, spruzzatura con miscela cioccolato, decorazione con colori metallizzati, gommalacca.
 
Note
Categoria: cioccolato
 
Livello corso Base
 
Prezzo CHF  156,00 / euro 130,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Gianluca Fusto
Creatività e carta dei dessert: creare dessert al piatto e pasticceria da ristorazione
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 13.30-16.30
Sala B3
 
Descrizione corso
Corso pratico di ristorazione, che prevede la preparazione di 2/3 dessert al piatto ideati da Gianluca Fusto, professionista dalla forte la carica creativa, in cui si fondono perfettamente le abilità di chef e pasticcere. Fusto illustrerà prima il tema dei dessert al piatto, attraverso l'ideazione della carta dei dessert, che deve essere equilibrata, accattivante e dichiarazione dell’estro dello chef. I partecipanti elaboreranno poi tre dessert: proposte creative per coinvolgere ed emozionare il cliente, attraverso un grande equilibrio di colori, forme e sapori.
 
Note
Corso per professionisti
 
Livello corso Avanzato
 
Ultimi 0 posti
Prezzo CHF  156,00 / euro 130,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Eliseo Tonti
Creare col cioccolato
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 17.30-19.30
Sala B3
 
Descrizione corso
Corso dimostrativo sulla lavorazione del cioccolato, adatto a tutti coloro che desiderano imparare a realizzare cioccolatini, praline e altri prodotti di cioccolateria in modo totalmente artigianale. Ci sarà un’introduzione per conoscere con un esposto sulla decorazione attuale ,futuristica del cioccolato, per imparare a distinguere le varie tipologie e origini di cacao, le lavorazioni e i diversi usi. Seguirà una parte dimostrativa in cui il “Maître Chocolatier" per eccellenza Eliseo Tonti, illustrerà come elaborare soggetti diversi a base di cioccolato e fantasie per Pasqua, oltre a un uovo decorato . Il corso è il primo passo per chi voglia avvicinarsi al mondo del cioccolato.
 
Note
Il corso è dimostrativo con degustazione finale
 
Livello corso Base
 
Prezzo CHF  60,00 / euro 50,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Cristian Mometti
La Vasocottura: Morbido al cioccolato, lamponi & lamponi
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 09.30-12.30
Sala B2
 
Descrizione corso
Essenza, profumo, consistenza. Queste le proprietà che la tecnica della "vasocottura" riesce ad esaltare. Un metodo di cucina antichissimo, che lo chef Cristian Mometti proietta nel futuro rendendolo all'avanguardia. Così verrà realizzato un tortino di cioccolato, esplorando le grandi potenzialità di questa tecnica di cucina, di cui lo chef è il più alto portavoce a livello internazionale.
 
Note
 
Livello corso Avanzato
 
Ultimi 0 posti
Prezzo CHF  156,00 / euro 130,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Loretta Fanella
Creare dessert: L'ora del Dolce e Panna cotta ai mirtilli con muffin al cioccolato bianco
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 13.30-16.30
Sala B2
 
Descrizione corso
L'importanza del dessert nella ristorazione: come rendere piacevole e indimenticabile l'arrivo del dolce al ristorante. Il dessert prima di tutto: proprio perché servito in chiusura, il dessert è fondamentale perché si hanno più aspettative. Nel corso verranno elaborati due dolci al piatto: Panna cotta ai mirtilli con suo muffin al cioccolato bianco e L'Ora del Dolce. Dessert in cui la verve creativa di Loretta Fanella riesce a coniugare le esigenze di creare un piatto al contempo leggero, buono, ben proporzionato e bello, attraverso un attento studio di abbinamento di sapori, colori e profumi. Nel corso verranno mostrate le tecniche e le applicazioni più all’avanguardia per realizzare questi dessert.
 
Note
 
Livello corso Avanzato
 
Prezzo CHF  156,00 / euro 130,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Cristian Mometti
Nuove tecniche per stupire-La Vasocottura: TiramilVaso.....su
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 17.30-19.30
Sala B2
 
Descrizione corso
Essenza, profumo, consistenza. Queste le proprietà che la tecnica della "vasocottura" riesce ad esaltare. Un metodo di cucina antichissimo, che lo chef Cristian Mometti proietta nel futuro rendendolo all'avanguardia. Così verrà realizzato un tiramisu, esplorando le grandi potenzialità di questa tecnica di cucina, di cui lo chef è il più alto portavoce a livello internazionale.
 
Note
 
Livello corso Base
 
Prezzo CHF  120,00 / euro 100,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Letizia Grella
Cake design: Torta decorata a tema primaverile
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 09.30-12.30
Sala D
 
Descrizione corso
Il corso è perfetto per chi ama il cake design nella sua realizzazione più elegante e raffinata. Nel corso Letizia Grella introdurrà ricette e consigli per creare gli impasti più adatti per le torte decorate, in modo da realizzare torte buone, oltre che belle. Verrà mostrato l'utilizzo del gum paste, con spiegazioni di materiali e strumenti necessari per la decorazione. I partecipanti realizzeranno, sotto la guida della cake designer, dei soggetti primaverili, adatti a ricoprire le torte.
 
Note
Cake design
 
Livello corso Base
 
Prezzo CHF  156,00 / euro 130,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Claudia Prati
Cake design: Mini cake in ghiaccia
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 13.30-16.30
Sala D
 
Descrizione corso
Il corso inizia con un'introduzione sulla preparazione della ghiaccia e le diverse consistenze, le tecniche per lavorarla in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo,adatto a ricoprire o guarnire torte, formare fiori e soggetti, dare lucentezza. Verranno poi eseguiti dai partecipanti esercizi di scools e piping. Infine verranno realizzati dei fiorellini in ghiaccia, in particolare la rosa, e eseguita la copertura di mini cake in pasta di zucchero e decorazioni in ghiaccia.
 
Note
Cake design
 
Livello corso Avanzato
 
Prezzo CHF  156,00 / euro 130,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Zoe Clark
Cake design: Mini wedding cake
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 17.30-19.30
Sala D
 
Descrizione corso
Realizzazione di una wedding cake in miniatura, seguendo tutti i passaggi di realizzazione, con tecniche di icing, cutting e realizzazione di piccoli fiori di pasta di zucchero.
 
Note
Cake design
 
Livello corso Avanzato
 
Prezzo CHF  120,00 / euro 100,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Giuseppe Piffaretti
Trilogia di torte
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 09.30-12.30
Sala C2+C3
 
Descrizione corso
Giuseppe Piffaretti propone un corso elaborando un tris di torte: da forno, da banco e un semifreddo.
 
Note
 
Livello corso Base
 
Ultimi 0 posti
Prezzo CHF  156,00 / euro 130,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Maria Cristina Hellman
Cake design: creare Sugar Flower - La peonia
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 13.30-16.30
Sala C2+C3
 
Descrizione corso
Dopo un breve introduzione teorica sui materiali da usare per l'esecuzione di Sugar Flower, ovvero fiori di pasta di zucchero, verranno realizzati nei dettagli i petali della peonia, fiore semplice ma di dicreta difficoltà e grande effetto, con l'uso di ferretti, colorazione dei petali con coloranti in polvere. Realizzazione del centro della peonia con stami e pistilli, assemblaggio finale del fiore.
 
Note
Cake Design
 
Livello corso Avanzato
 
Prezzo CHF  156,00 / euro 130,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Lorena Gil-Vazquez
Cake design: Couture cake
 
Data Sabato 2 Marzo
Orario 17.30-19.30
Sala C2+C3
 
Descrizione corso
Nel corso i partecpanti impareranno a realizzare una couture cake, con rusches, cuciture e fiori stilizzati tipo tessuto
 
Note
Corso pratico
 
Livello corso Avanzato
 
Prezzo CHF  120,00 / euro 100,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Sonia Balacchi
Soggettistica di cioccolato - Collezione2013
 
Data Domenica 3 Marzo
Orario 09.30-12.30
Sala B3
 
Descrizione corso
Nel corso verranno elaborati e decorati dei soggetti in cioccolato, esplorando diverse tecniche di decorazione, innovative e moderne. Ci sarà un'introduzione sul cioccolato, sulle varie tipologie di stampi e tecniche di decorazione e verrà mostrato l'utilizzo della gelatina per la costruzione di stampi personalizzati, unici.
 
Note
Categoria: cioccolato
 
Livello corso Avanzato
 
Prezzo CHF  156,00 / euro 130,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Jean-Francois Foucher
Dessert contemporaneo al cioccolato
 
Data Domenica 3 Marzo
Orario 13.30-16.30
Sala B3
 
Descrizione corso
Creare con il cioccolato: lo stile di Jean-Francois Foucher è essenziale, contemporaneo, e si traduce nella creazione di dessert dalle linee moderne e innovative. Lo chef pasticcere conduce un corso per creare una torta a base di cioccolato in cui la sua vena creativa si traduce in forma pura. Jean-Francois mostrerà come fare l'assemblaggio della torta e della struttura di cioccolato.
 
Note
livello avanzato
 
Livello corso Base
 
Ultimi 0 posti
Prezzo CHF  156,00 / euro 130,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Eliseo Tonti
Creare col cioccolato
 
Data Domenica 3 Marzo
Orario 09.30-12.30
Sala B2
 
Descrizione corso
Corso sulla lavorazione del cioccolato, conun esposto sul cacao e cioccolato, sulla tecnica di di lavorazione e decorazione del cioccolato. Seguirà una parte dimostrativa in cui il Maitre chocolatier Eliseo Tonti illustrerà come elaborare tre cioccolatini di tipologia diversa. Il corso è adatto a tutti coloro che vogliono perfezionarsi nella realizzazione di cioccolatini in maniera totalmente artigianale. Seguirà la decorazione di un pezzo artistico adatto ai concorsi sul tema.
 
Note
Corso teorico/pratico
 
Livello corso Avanzato
 
Prezzo CHF  156,00 / euro 130,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Gianluca Fusto
Creatività ed emozioni nel dolce
 
Data Domenica 3 Marzo
Orario 13.30-16.30
Sala B2
 
Descrizione corso
La pasticceria di Gianluca Fusto cambia pelle ogni sei mesi. La sua filosofia è "La materia prima è il seme che germoglia nel piatto. Quel che ho appreso sul cammino mi serve per combinare, giocare, divertirmi, regalare un’emozione”. Gianluca regalerà a tutti un'emozione attraverso la creazione di tre crostate: una al cioccolato, una alla frutta e una...a sorpresa! Il tutto nello stile che lo contraddistingue, cioè uno stile fatto di forme geometriche e colori puri.
 
Note
Corso livello base
 
Livello corso Avanzato
 
Prezzo CHF  156,00 / euro 130,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Letizia Grella
Cake modelling: creare una bambolina in pasta di zucchero
 
Data Domenica 3 Marzo
Orario 09.30-12.30
Sala D
 
Descrizione corso
Durante il corso verrà realizzato un soggetto in pasta di zucchero. Verranno esposte le tecniche principali di modelling e montaggio; in particolare verrà eseguita dai partecipanti una bambolina in gum paste: modellazione della pasta, utilizzo di supporti per unire le parti, realizzazione del viso.
 
Note
Cake design
 
Livello corso Avanzato
 
Prezzo CHF  156,00 / euro 130,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Zoe Clark
Cake design: creare rose e farfalle in cake decorating
 
Data Domenica 3 Marzo
Orario 13.30-16.30
Sala D
 
Descrizione corso
Nel corso i partecipanti impareranno a creare fiori, in particolare rose aperte, e delicate ali di farfalla. Inoltre verrà mostrato come assemblarle e utilizzare questi elementi per decorare e abbellire torte design.
 
Note
cake design
 
Livello corso Base
 
Prezzo CHF  156,00 / euro 130,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Giuseppe Piffaretti
Pasticceria Mignon: creare la piccola pasticceria
 
Data Domenica 3 Marzo
Orario 09.30-12.30
Sala C2+C3
 
Descrizione corso
Giuseppe Piffaretti condurrà i partecipanti nella creazione di un piccolo assortimento di pasticceria mignon: partecipanti al corso realizzeranno 6 tipi con masse e creme di tipologia diversa. Come realizzare, assemblare e presentare al meglio la piccola pasticceria. Tutti i segreti svelati per sorprendere gli ospiti da Giuseppe Piffaretti, in arte "Piff", l’eclettico pasticcere e confettiere che ha guidato il team svizzero alla Coppa del Mondo della Gelateria al SIGEP.
 
Note
 
Livello corso Avanzato
 
Prezzo CHF  156,00 / euro 130,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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Luca Lacalamita
Aromi sul whisky - Creare un dessert al piatto per stupire
 
Data Domenica 3 Marzo
Orario 13.30-16.30
Sala C2+C3
 
Descrizione corso
Dal profumo di un distillato nasce un dessert delicato, che non presenta neanche un goccio di alcool. Il dessert è basato sulla composizione aromatica del whisky irlandese: un viaggio nel quale verranno scomposti i singoli aromi (vaniglia, caramello, fumo, malto e spezie) e per farli trasformare in materia attraverso la tecnica. Il whisky verrà utilizzato come profumo quindi, e poi servito con un cartoncino per profumi.
 
Note
 
Livello corso Base
 
Prezzo CHF  156,00 / euro 130,00 
Numero partecipanti da iscrivere 
 
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PROGRAMMA CORSI PRATICI
Patrocinati da CAST ALIMENTI
 
Scegli nella tabella i corsi pratici di livello base o avanzato con Maestri Pasticceri: Cake design, sculture di zucchero, macarons, praline e uova di cioccolato, dessert al piatto, pasticceria mignon, intaglio di frutta, decorazione torte.
Scopri anche il programma completo dei nostri laboratori dimostrativi.
Tutti i partecipanti riceveranno un Attestato di partecipazione e avranno accesso libero e gratuito al congresso e all’area espositiva.

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ORARIO CORSI
9.30 - 12.30 13.30 - 16.30 17.30 - 19.30
Sonia Balacchi
Creare Uova di cioccolato - CollezionePasqua2013
 
Gianluca Fusto
Creatività e carta dei dessert: creare dessert al piatto e pasticceria da ristorazione
 
Eliseo Tonti
Creare col cioccolato
 
Cristian Mometti
La Vasocottura: Morbido al cioccolato, lamponi & lamponi
 
Loretta Fanella
Creare dessert: L'ora del Dolce e Panna cotta ai mirtilli con muffin al cioccolato bianco
 
Cristian Mometti
Nuove tecniche per stupire-La Vasocottura: TiramilVaso.....su
 
Congresso 10-13
Concorso Panettone
 
Letizia Grella
Cake design: Torta decorata a tema primaverile
 
Claudia Prati
Cake design: Mini cake in ghiaccia
 
Zoe Clark
Cake design: Mini wedding cake
 
Giuseppe Piffaretti
Trilogia di torte
 
Maria Cristina Hellman
Cake design: creare Sugar Flower - La peonia
 
Lorena Gil-Vazquez
Cake design: Couture cake
 
 
ORARIO CORSI
9.30 - 12.30 13.30 - 16.30
Sonia Balacchi
Soggettistica di cioccolato - Collezione2013
 
Jean-Francois Foucher
Dessert contemporaneo al cioccolato
 
 
Eliseo Tonti
Creare col cioccolato
 
Gianluca Fusto
Creatività ed emozioni nel dolce
 
 
Congresso 10-13
Concorso Scuole
 
Letizia Grella
Cake modelling: creare una bambolina in pasta di zucchero
 
Zoe Clark
Cake design: creare rose e farfalle in cake decorating
 
 
Giuseppe Piffaretti
Pasticceria Mignon: creare la piccola pasticceria
 
Luca Lacalamita
Aromi sul whisky - Creare un dessert al piatto per stupire
 
 
 
 
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