HOME login | Newsletter 
 
CONGRESSO
 
Tutti i partecipanti di corsi e laboratori avranno accesso libero e gratuito al congresso e all’area espositiva. Iscriviti subito
Se non intendi partecipare ai corsi ma vuoi prendere parte a questi appuntamenti effettua adesso il pre-accredito online per accedere velocemente ad Art&Pastry (SOLO INGRESSO).

Sabato 2 marzo dalle 10.00 alle 13.00 – SALA B1
Cinque sensi & una Tecnica
Un dibattito a porte aperte su come la pasticceria possa comunicare, sorprendere, far sentire la materia e far provare emozioni attraverso l’uso della tecnica. Quindi pasticceria come strumento di comunicazione tra chi la realizza e chi l’assaggia, in uno scambio in cui vista udito olfatto tatto e gusto sono attivati attraverso la competenza tecnica e la conoscenza di chimica e fisica alimentare, la sperimentazione.
Intervengono su questo tema Iginio Massari (Maestro AMPI, Accademia Maestri Pasticceria Italiani, pasticcere della Pasticceria Veneto), Dario Ranza (chef Ristorante Principe Leopoldo), Paco Torreblanca (Pasticceria Totel, Alicante), René Frank (Pastry chef Ristorante La Vie, Osnabrück), Loretta Fanella (consulente pastry chef), Will Goldfarb (consulente pastry chef). Alcuni di loro, oltre a spiegare, mostreranno in pratica le loro realizzazioni e faranno provare alcuni assaggi.


Domenica 3 marzo, dalle 10.00 – SALA B1
Pasticceria & leggerezza
Un connubio oggi più che mai attuale, vista la crescente richiesta di una pasticceria che sappia coniugare la soddisfazione di gusto con la ricerca di ingredienti di qualità, naturali, leggeri, sani e che possano anche coniugare le esigenze, in aumento, di intolleranza e allergia.
Intervengono su questo tema, Luca Montersino (pasticcere de Golosi di Salute, prima pasticceria salutistica), Gianluca Fusto (consulente pastry chef), Joseph Trotta (campione francese di cocktailerie e intaglio di frutta), Francesco Favorito (consulente pastry chef esperto di gluten free).
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Festival | Protagonisti | Programma | Come partecipare | Dicono di noi | Contatti |
© Copyright 2012 - Etiqua - P.I. 02918500121